¿A que puedo aplicar el sistema HACCP, cual es su objetivo?

El sistema HACCP se aplica a:

-Producción Primaria.

-Proceso industrial / artesanal.

-Transporte, distribución y comercialización.

-Servicios de alimentación colectiva (ejemplo: Restaurantes, catering, comedores, etc.)

-Alimentos elaborados en la vía pública (puestos).

-Elaboración final del alimento por el consumidor.

Objetivo de este sistema es ser herramienta de gestión que garantiza la prevención, reducción o disminución de peligros a niveles tales que no provoquen enfermedad al consumidor.


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Sistemas de Gestión de la Inocuidad

Los sistemas de gestión de la inocuidad tienen como objetivo principal mejorar la calidad del producto cuidando todos los aspectos relacionados con los posibles contaminantes.

Para lo cual se implementa:


-BMP (Buenas prácticas de Manufactura) – Es un requisito legal.
-HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control).
-ISO 22000 – Sistema de gestión de Inocuidad.

En la elaboración de un producto hay distintos peligros. Estos pueden ser agentes biológicos, físicos y/o Quimicos. Estos contaminan el producto / alimento y pueden producir enfermedades (ETA).

La contaminación puede darse en cualquier punto del proceso productivo (cosecha, producción, extracción y faena, establecimiento elaborador, transporte, almacenamiento, empleo por el consumidor).

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Bienvenidos

Bienvenidos Sistemas de Gestión (SG), este blog tiene como objetivo presentar temas y brindar información sobre los Sistemas de Gestión (Calidad, Ambiental, Alimentarios (ISO 2200 – HACCP ),  Seguridad y Salud Ocupacional, entre otros), permitirán a quienes ingresen conocer acerca de estos temas, podrán utilizarlo como guía para su entendimiento y aplicación.

Este Blog está orientado a toda persona interesada en los SG. Ya sean estudiantes que se inician en el tema, o quienes tienen un grado mayor de conocimiento e incluso para personas expertas en el tema (profesionales, empresarios, resposnsables de gestión,) A todos se los invita a  participar del blog con aportes de temas, comentarios e información útil.
Todo aporte es bienvenido y agradecido con el objeto de mejorar cada vez más el blog , la información que este transmite y convertirla en una verdadera utilidad para todos los que nos interesa mejorar la Gestión de nuestras empresas.
Por otra parte, también contaran con recursos que les permitirá mejorar la gestión en sus empresas. Como libros, cursos, ect.

Los cursos están preparados para ser aplicados en los distintos niveles de su organización y buscan que el personal que participe comprenda los principios de la norma y luego colabore con la mejora continua.

Muchas Gracias,

Victoria.

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¿Cómo es el proceso de implementación?

El proceso de implementación, es una etapa en la cual la empresa se dedica a organizarse y establecer la documentación, registros, controles, documentos, etc. que la llevaran a cumplir con los requisitos que establece la norma ISO.

Es complicado establecer con presión el tiempo que puede llevar el proceso de implementación de un sistema de gestión.

Por ejemplo la implementación de un sistema de gestión puede durar desde 6 meses hasta un año y medio, cabe destacar que este tiempo es en promedio. Pero dependiendo de la empresa, el tamaño, la cantidad de personal y la cantidad de procesos que intervengan, el proceso de implementación de un sistema de calidad  puede variar. En algunos casos el tiempo de implementación puede ser menor o mayor dependiendo de los factores mencionados anteriormente.

Luego de la implementación, las empresas convocan a una certificadora. Durante el proceso de certificación, se comprueba la utilización de métodos y/o herramientas de gestión implementadas y como estas le  permiten una mayor eficiencia y satisfacción de los clientes.

En la Argentina existen más de 10 entidades autorizadas para emitir certificados de normas ISO, las que concentran la mayor cantidad de certificaciones del mercado son: Bureau Veritas, IRAM, DNV, y Quality International.

Cualquier compañía, independientemente de su rubro o tamaño, puede certificar sus procesos.

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Qué es ISO ?

ISO quiere decir Internacional Estándar Organization / Organización Internacional de Estandarización.

Surge para unificar los lenguajes por medio de las distintas normas.

La ISO 9001 por ejemplo, pertenece a la serie de normas de Calidad.

9001 es el nombre con el cual se "bautizo" a la norma.

Por ejemplo:

Teniendo en cuenta la globalización, la relación comercial entre los distintos países y culturas, podremos observar lo siguiente:

Supongamos la siguiente situación.

En China se fabrican bombitas de luz, y estas luego de pasar por distintos procesos llegan a comercios de Uruguay.

Como se podría asegurar que la rosca de la lámpara de luz, sea la misma en los dos países, evitando conflictos comerciales, problemas legales ya que un país es reglamentaria esa rosca y el otro tiene reglamentado otra distinta.

Para evitar este tipo de problemáticas, de diferencias, surge ISO, unificando  los lenguajes por medio de las distintas normas (ISO 9001 Calidad; ISO 14001 Ambienta, etc.)

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Que es la Calidad?

La palabra calidad tiene variados significados, dependiendo de la persona, la cultura, las necesidades., etc.


La calidad, de un producto/servicio está dada por el cumpliendo de los requisitos establecidos para el producto/servicio, en acuerdo y con conocimiento del cliente.


La calidad de un producto/servicio entonces depende de cómo este responda a las necesidades del cliente, y como cubra este esas necesidades.
Por ejemplo, si tenemos que definir calidad y en una encuesta nos pidieran que identificáramos cuales de los siguientes productos tiene calidad, como los ordenarían?.
- un Chevrolet Corsa
- un BMW
- un Formula 1
- un Toyota Hilux


Ustedes que dirían?; como los ordenarían?


La respuesta es todos son de calidad.
Si necesito una camioneta para trabajar en zonas de campo , diría que la Toyota es la indicada.
Si necesito un auto para andar por la ciudad, el Chevrolet Corsa es ideal, es obvio que el Formula 1 no va a ser útil.
Si quiero un auto glam para mostrar estatus o me gusta el modelo, el confort que brinda, diría que es el BMW.
Y si corro carreras el indicado para ello es el Formula 1.


Es por ello que la Calidad hay que asociarla a la NECESIDAD, a lo que el Cliente NECESITA o QUIERE.


Podemos decir entonces que la calidad está dada por la satisfacción de los deseos de las personas en función de su cultura, estilo de vida, necesidades, determinado no solo por lo tangible o visual si no también y en muchos casos más importante por lo intangible.


Cuando se define calidad, hay que definir y tener en cuenta las expectativas del cliente, estas tienen que cumplirse para que el cliente este satisfecho.


Volviendo al Ejemplo 1 de los Autos.
Defino
- para que quiero mi Auto?, para que lo necesito?
-Cuales son mis requisitos en ese producto?, Cuales son mis expectativas en este auto?


-Quiero un Auto para disfrutar en la ciudad, con mi familia, que me permita utilizarlo para ir a trabajar y dejar de utilizar medios públicos de transporte.


• Quiero Comodidad
• Que gaste poco
• Que me lleve a trabajar


Por ello el cliente quiere / necesita el auto que cumpla con sus requisitos y de esta forma satisfacer sus necesidades.


CALIDAD ES lo que el cliente QUIERE / ESPERA RECIBIR.

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